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三星|《食品信息图》:英国吃货写的食品百科,信息图水平一般

www.MyException.Cn  网友分享于:2013-08-11  浏览:0次
3星|《食品信息图》:英国吃货写的食品百科,信息图水平一般

本书是从英国吃货写的信息百科,科学的成分不多,基本内容是食物在世界各地的类别与做法的异同。

作者是个人不是组织,不够权威。

另外内容当然是以英国、欧洲的食物为主,作者对中国的食物非常不熟悉。

翻译水平一般,比如书中说苹果梨12年出现的,估计是另外一种类似的水果。有些内容明显是被译者改过,比如这个标题:“茄子:照相时请叫我”;

书中的信息图水平一般。

装帧精美,但是拿在手里太沉,阅读体验并不好。

以下是书中一些信息的摘抄。【】中是我的点评。

1:这种看起来土掉渣的块茎,其实是位列玉米、小麦和水稻之后的全球第四大农作物,所以随口叫它小土豆似乎不太厚道。马铃薯在全世界有数千个变种,绝大部分在其原产国秘鲁都能找到。该国的印加人在大约6000年前开始栽培最早的马铃薯。它们有各种形状、大小、颜色和质地,所以应该按照准备烹调的菜肴选择相应的马铃薯。P40

2:在中国人眼中,蘑菇是不可或缺的一味中药。P46【作者貌似是把蘑菇和灵芝混为一谈了】

3:一般情况下,一头奶牛平均每天生产的牛奶足可以灌满一辆小汽车的油箱。P68

4:无论是新鲜的、柔软的、表面成熟的,还是硬邦邦的,奶酪在本质上就是被做成块状储藏起来的牛奶。P72

5:昆布(即海带),具有天然的鲜味,也正是它导致了人类的第五种味觉——“鲜味”被发掘。P90

6:一些果冻以琼脂为原料,而琼脂就是从海草中获得的。海草作为一种素食属性的固化剂,可被用来代替从牛或猪身上提取的明胶。P91

7:虽然海洋牧场在理论上允许野生种群补充进来,但更常见的情况是野生鱼类被捕来喂食食肉性的养殖鱼类。P94

8:为了做出美味的鱼翅汤,每年有7300万条鲨鱼因为取鱼鳍而被捕杀。P97

9:盐不仅被用作调料,它还曾是货币。过去罗马士兵的薪水和奴隶买卖都用盐支付。P101

10:不过,纵有千变万化,人们津津有味地吃面条时都会发出声音,这样做一方面会让面条冷却下来,品尝到面条的香味,另一方面也表示对厨师的赞赏。P117【书后提到日本有这种习俗,这里结合上下文看是指全球的习俗,显然不准确】

11:先煎一下豆腐,使其表面带上金黄色且焦脆的外壳,然后它就可以吸收从蜂蜜、姜和日本黑酱油到甜辣酱和沙茶酱等各种你想要的味道。P121

12:香槟是一种起泡葡萄酒,与其发源地同名,而那里竟然有319个葡萄酒村,葡萄种植与酿酒的从业者超过15000人。P200

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